坤沙酒是什么意思

坤沙酒是一种陈称，它实际上指的是茅台酒及其系列白酒的酿造工艺。具体来说，“坤沙”是一种高端的酿造方法，主要特点包括以下几点： 1. **选料严格**：坤沙酒主要使用的是红缨子高粱，这种高粱颗粒小而坚硬，适合多次翻砂和蒸煮。 2. **茅台酒传统工艺**：坤沙工艺继承了茅台酒的传统酿造技艺，通常包括九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。整个过程耗时约一年，非常繁琐和漫长。 3. **脑沙与回沙工艺**：坤沙工艺中的“坤沙”一词取自“完沙”，意即酒醅（发酵的酒醅）中每颗高粱粒在蒸煮后都完全翻沙。这种工艺确保了高粱的淀粉完全转化，发酵后的酒体更加醇厚。 4. **多次取材和同步发酵**：坤沙工艺中，酒醅在多次发酵过程中，会分批次进行取酒，酿造出的酒分不同的酒头、酒心和酒尾，经多次勾兑达到理想的口感。 5. **天然发酵环境**：通常坤沙酒的发酵和储藏都在特定的环境中进行，如茅台镇的特殊地理气候条件，如赤水河的水质、独特的气温和湿度，这些都对坤沙酒的品质有着重要影响。 6. **长时间存储**：坤沙酒通常需要在陶坛中存储多年，使其逐渐老熟，酒体更加和谐、柔顺，产生独特的复杂风味。 总之，坤沙酒的酿造工艺要求高、周期长、生产成本高，因此产量有限，价格相对较高。坤沙酒在中国白酒界享有很高的声誉，尤其是茅台酒，以其独特的风味和高品质闻名于世。