单宁是什么意思

单宁是一种在植物中常见的化合物，属于多酚类化合物。它们主要存在于植物的果实、种子、根茎、叶子等部位中。单宁具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎症、抗菌等作用。在葡萄酒、咖啡、茶、水果、坚果等食物中都含有单宁。在葡萄酒中，单宁负责赋予酒液的涩感和口感，也具有抗氧化作用。 单宁的结构特点包括多个羟基（-OH）基团和苯环，使得单宁具有较强的抗氧化能力，能够中和自由基，在人体内起到保护细胞健康的作用。单宁还能与一些金属离子结合，具有抗菌和抗病毒作用。此外，单宁还与蛋白质和淀粉形成沉淀，因此在食品加工中可用于抑制氧化和保持食品的新鲜度。 总的来说，单宁是一种具有重要生物活性和保健作用的化合物，被广泛应用于食品、药物和化妆品等领域。